Buey de mar vivo

Buey de mar vivo del norte

Nuestro buey de mar vivo destaca por su sabor profundo, con un punto dulce yodado y una carne compacta que se desprende en láminas jugosas. Es una elección gourmet para quienes buscan comprar buey con la máxima frescura y disfrutarlo en casa con todas sus cualidades intactas.

Presentación y origen

Disponible en dos opciones: marisco vivo o cocido como prefieras, al punto de sal y de cocción. Procede de la zona norte de España, con una cuidadosa selección en lonja para asegurar ejemplares de gran calidad. Método de captura: sedales y anzuelos, un arte selectivo que prioriza piezas en perfecto estado.

Atributos organolépticos

Carne prieta y firme en las patas, textura cremosa en el cuerpo y coral sabroso. En boca ofrece un equilibrio entre dulzor marino y notas salinas limpias, con un final largo muy agradable. Aroma fresco, claramente atlántico, ideal para platos fríos y templados donde la materia prima brille.

Cómo disfrutarlo

Si eliges el buey cocido, ábrelo en frío y sírvelo con una vinagreta suave o una mahonesa de lima. El buey vivo es perfecto para cocer en casa con sal y laurel y después preparar rellenos, salpicones, arroces caldosos, cremas finas o una mariscada de celebración. Acompaña con pan crujiente, un chorrito de AOVE y unas gotas de limón para realzar el sabor sin ocultarlo. Una opción elegante es desmigar la carne y el coral para canapés o tartaletas.

Conservación y preparación en casa

Mantener en la nevera con un paño húmedo hasta su consumo. Coloca el buey boca abajo en la parte más fría y evita sumergirlo en agua. Lo ideal es cocinar el marisco vivo el mismo día de recepción. Si lo recibes cocido, guárdalo entre 0–4 ºC en su envase y consúmelo en el menor tiempo posible. Para cocer en casa: agua abundante con 30–35 g de sal por litro y una hoja de laurel; introduce el buey y ajusta el tiempo según el peso, enfriando después en agua con hielo para fijar la textura. Puedes congelar la carne ya limpia y bien protegida para futuras elaboraciones.

Alérgenos

Contiene crustáceos.

Buey de mar cocido con vinagreta clásica

• 1 buey de mar vivo o cocido
• 4 l de agua
• 140 g de sal gruesa
• 2 hojas de laurel
• Hielo para el enfriado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cebolleta muy picada
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida

1. Si el buey es vivo, prepara una olla con el agua, la sal y el laurel. Cuando hierva, introduce el buey y cuece el tiempo correspondiente a su peso.
2. Retira y enfría en un baño de agua con hielo para fijar la carne y cortar la cocción.
3. Abre el caparazón, separa patas y cuerpo, y reserva el coral. Elimina branquias e impurezas.
4. Desmiga la carne de las patas y del cuerpo con cuidado, conservando piezas vistosas para el emplatado.
5. Mezcla aceite, vinagre, cebolleta, perejil y una pizca de pimienta para la vinagreta. Ajusta de sal si fuera necesario.
6. Rellena el caparazón con la carne y el coral, adereza con la vinagreta y sirve bien frío.

Consejo: Rompe las patas con un golpe seco de cascanueces para extraer la carne sin astillas.

Nota de emplatado: Sirve sobre una bandeja fría con cama de hielo escamado y gajos de limón para un acabado elegante.