Salazones de Isla Cristina (Huelva)

La salazón de Isla Cristina se convierten en tradición hace más de 20 años, donde familias dedicadas a las almadrabas convertían el atún en mojama, hoy día el proceso no sigue siendo muy distinto al que se utilizaba en aquel entonces, se han modificado instalación y dado a la mojama más calidad y seguridad para el consumo sin perder la tradición y toque Isleño en cada pieza de mojama.

La mojama de Isla Cristina se obtiene salando el atún con sal de Isla Cristina, el tiempo justo para obtener el mejor curado, después se dejan secar al aire libre en secaderos artificiales al exterior, es ahí cuando actúa la fragancia marinera que recorre Isla Cristina por los cuatro costados, el que actúa e impregna de tan humilde sabor, una labor que tras años tanto tiempo costo, adquirir una fragancia, sabor... Mi abuelo me demostró, que lo bueno no se hace rápido, ni sin pasión, que la mojama sin tradición, no hay experto que le otorga sabor.

La mojama de Isla Cristina la fabrican distintas marcas dedicadas a ello, la marca U.S.I.S.A (UNION SALAZONERA ISLEÑA) marca líder en la transformación de productos como atún, caballa, bonito, Melva canutera, atún claro entre otras muchas conservas.

También poseemos elaborados de la marca Pescatún Isleña “Ficolume” Que nos deleitan con elaborados tan innovadores como las banderillas de atún queso y cereza, o las sardinas ibérica ahumadas.

O incluso la ganadora de varios concursos a nivel local "Mojama de Toscamares", aunque posee pocas variedades son muy demandadas por el público que la conoce.