El arte de cocer marisco de Huelva – Guía completa
Tiempos exactos, sal por litro, agua fría o caliente, y baño de hielo salado para un punto perfecto. Método profesional de Pescadería Online Costaluz.
Índice rápido
- Principios básicos del cocido
- Cómo preparar el baño de hielo salado
- Tabla de cocción y sal (g/L)
- Trucos de profesional
- Preguntas frecuentes
Principios básicos del cocido
- Sal por litro (g/L): usa la cantidad indicada por litro de agua. Ejemplo: 10 L × 40 g = 400 g de sal.
- Cuándo empezar a contar el tiempo: siempre desde que el agua retoma el hervor tras añadir el marisco (salvo especies que arrancan en agua fría).
- Agua caliente o fría: algunas piezas (cangrejos grandes, cañaíllas) empiezan en agua fría; gambas, langostinos y similares van a agua hirviendo.
- Baño de hielo salado: fija textura, color y pelado fácil. Imprescindible cuando la tabla lo indique.
Cómo preparar el baño de hielo salado
Usa un recipiente con volumen similar al de la olla. Añade sal en la misma proporción que el agua de cocción (ej.: 40 g/L), mucho hielo y luego agua. Debe mantenerse muy frío (≈0 °C); si el hielo se derrite, añade más. Es normal que quede sal sin disolver: a 0 °C el agua satura rápido.
Tabla de cocción y sal por litro
Referencias para producto fresco. Los tiempos pueden variar según talla/peso y potencia real del hervor. “Al volver a hervir” = retirar justo cuando el agua retoma el hervor tras incorporar el marisco.
| Producto | Sal (g/L) | Agua | Tiempo | Baño hielo | Congelado previo |
|---|---|---|---|---|---|
| Gamba | 40 | Caliente | Al volver a hervir | Sí | No |
| Cigala | 40 | Caliente | Al volver a hervir | Sí | No |
| Langostino | 40 | Caliente | Al volver a hervir | Sí | No |
| Bogavante (≈1 kg) | 40 | Caliente | 18 min | Sí | No |
| Bogavante grande | 40 | Caliente | 20 min | Sí | No |
| Cañaíllas | 40 | Fría | 20 min (desde ebullición) | No | No |
| Quisquilla | 40 | Caliente | Al volver a hervir | Sí | No |
| Centollo (≈1 kg) | 40 | Fría | 15 min (desde ebullición) | Sí | No |
| Buey de mar | 40 | Fría | 15 min (desde ebullición) | Sí | No |
Trucos de profesional
- Pulpo: añade 2 hojas de laurel y 1/2 cebolla para suavizar el olor y redondear el sabor.
- “Al volver a hervir” (gambas/langostinos/quisquilla): retira un pelín antes del hervor fuerte para mayor firmeza.
- Color y pelado: el baño de hielo salado fija el rojo/rosado y facilita pelar sin “blanquear” la carne.
- Tallas grandes: en bogavante/centollo grandes añade 2–3 min si supera claramente 1 kg.
Preguntas frecuentes
¿Empiezo a contar el tiempo con el agua fría o hirviendo?
Cuenta siempre desde que el agua retoma el hervor tras añadir el marisco. Si la tabla indica “agua fría” (cañaíllas, grandes cangrejos), pon el producto en frío y empieza a contar cuando hierva.
¿Puedo subir o bajar la sal?
Las tablas están optimizadas para sabor marino y textura. Puedes ajustar ±5 g/L a tu gusto, pero mantén siempre el baño de hielo salado en la misma concentración.
¿Y si cuezo mucha cantidad?
Trabaja por tandas para que el agua no pierda temperatura. Repite el hervor estable y renueva el baño de hielo si se agota el hielo.
Guía para cocer marisco: tiempos de cocción, sal por litro, agua fría o caliente, baño de hielo, puntos de cocción de gamba de Huelva, langostino, cigala, bogavante, centollo, buey de mar, cañaíllas. Método profesional paso a paso.
