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Colas de gamba blanca de Huelva

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Usted está comprando 500 gr de cola de gamba de Huelva sin cabeza

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Para poder hacer 1 kg de gambas sin cabeza , se necesitan casi 2 kg de Gambas rotas de Huelva, La gamba blanca rota, es la mejor gamba pues su calidad es idéntica a las demás, solo que al ser pescadas estas se pegan a la red de pesca y se rompe, pues bien esta gamba es mucho más asequible que el resto, su tamaño mediano muy bueno para todo tipos de platos como el Carpaccio que precisa de una gamba blanca de Huelva de máxima calidad.              

INGREDIENTES:

 

Gamba Blanca de Huelva (Máxima calidad)
Aceite de Oliva Virgen Extra Óleo Quirós (variedad Cornicabra, quería presencia como parte de este plato)
1 Lima.
Salsa de soja.
Pimienta negra recién molida.
Sal en escamas.
Trufa negra.
 
Papel film o vegetal para ayudarnos.

 

PREPARACIÓN

 

Pelamos las gambas. Usaremos solamente las colas. Las abrimos con un cuchillo longitudinalmente sin llegar a cortar del todo y retiramos el intestino. Así con unas cuantas.
Las vamos disponiendo sobre el papel film abiertas hacia abajo por el lado del corte, cada una hacia un lado, que "case" el hueco de la parte de la cola con el de la cabeza de la de al lado. Cuando tengamos 6-8 gambas puestas tapamos con otro trozo de papel. Con ayuda de un rodillo o una botella damos unos golpes para aplanarlas ligeramente (ojo, no tiene que quedar como papilla).
Retiramos el papel de la parte de arriba y con ayuda de una espátula el de la parte de abajo y disponemos en un plato. 
Momento aliño. Nos podemos complicar la vida como queramos, esta es una manera sencillísima con 4 cosas que tenía por casa. Unas gotas del zumo de la lima, y un poco de la ralladura de su piel, unas gotas de salsa de soja, una vuelta de pimienta, unas escamas de sal, un pelín de trufa rayada y un buen chorreón de nuestro espectacular aceite oliva virgen extra Óleo Quirós. Dejamos reposar unos minutitos y.... A disfrutar....
Carpaccio de gamba blanca de Huelva

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