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La barriga o ventresca puede contener 10 veces más grasa que los lomos y el cogote es una de las partes más jugosas.

Ventresca o Barriga de atún asada.

Ingredientes:

500 gramos de Ventresca o Barriga atún,

200g de patatas

1 cebolla pequeña

1 puerro

Aceite de oliva virgen

100 ml de vino fino

100 ml de vinagre de Jerez (Pedro Ximénez)

100 ml de salsa de soja

100 g de miel

Tomillo, laurel, romero y sal.

Preparación:

Condimentar previamente la pieza de Atún con aceite de oliva, romero, tomillo y laurel. Reservar unos minutos. Asar en el horno a 180º durante 1 hora. Diez minutos antes de que cumpla el tiempo, abrir el horno y rociar la pieza con el vino fino. Una vez asada, quitar el hueso de la pieza y reservar el jugo que la Ventresca y el vino dejen en la bandeja de horno. Mezclar ese jugo a partes iguales con la miel, la salsa de soja y el vinagre. Calentar. Cortar las patatas en rodajas de un dedo de espesor y la cebolla en juliana. Hornear en una bandeja de horno con aceite de oliva que casi las cubra durante media hora a 180º. Cortar en juliana muy fina la parte blanca del puerro y freír en abundante aceite de oliva hasta que quede crujiente.

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